Le contrôle de l'hygiène de la viande et de la volaille couvre les contrôles officiels de la production de viande et de volaille avant et après l'abattage. Le contrôle au sein de la chaîne alimentaire commence dans l'exploitation d'origine ou à l'arrivée de l'animal à l'abattoir et s'étend jusqu'au comptoir du magasin. L'hygiène de la viande est donc une tâche essentielle dans la protection sanitaire des consommateurs.
Les entreprises de transformation de la viande et du poisson, ainsi que les boucheries artisanales avec ou sans abattage, sont contrôlées de manière planifiée et ponctuelle en fonction des risques, afin de vérifier le respect des exigences légales globales. Il s'agit notamment du respect de l'hygiène avant, pendant et après la production, de la manipulation des produits animaux, des conditions architecturales et techniques, de la traçabilité et de l'étiquetage des produits ainsi que de l'efficacité des procédures selon les principes HACCP et des résultats des analyses en autocontrôle.
Les autres tâches dans ce domaine sont
Inspection ante mortem et post mortem
L'inspection ante mortem et post mortem est au cœur du contrôle de l'hygiène des viandes. Les inspections ante mortem et post mortem sont des contrôles officiels visant à vérifier le respect des dispositions légales relatives aux denrées alimentaires, aux aliments pour animaux, aux maladies animales et au bien-être des animaux. L'inspection ante mortem et post mortem vise à garantir que seule la viande propre à la consommation humaine est mise sur le marché.
Abattage domestique
Même en cas d'abattage à domicile, une inspection post mortem et, le cas échéant, une inspection ante mortem doivent être effectuées. Un abattage domestique est un abattage d'un propre animal en dehors des abattoirs agréés, la viande et les produits qui en sont issus ne pouvant être utilisés que dans le propre ménage du propriétaire de l'animal.
Cela signifie également que cette viande ne peut être cédée ni à des connaissances ni à des parents qui ne vivent pas sous le même toit. Le fait que la remise soit gratuite ou payante n'a pas d'importance.
Si une livraison à des tiers est prévue, l'abattage doit être effectué dans un abattoir agréé par l'UE.
Pour la notification de la réalisation d'une inspection ante mortem et post mortem, veuillez vous adresser aux vétérinaires agréés et aux assistants techniques officiels du Salzlandkreis
Décision générale relative à la nomination de vétérinaires consultés en tant que vétérinaires officiels
- Décision générale relative à la désignation de vétérinaires consultés comme vétérinaires officiels pour l'inspection ante mortem et la délivrance d'un certificat sanitaire en cas d'abattage d'urgence
- Annexe : "Certificat sanitaire en cas d'abattage d'urgence, conformément à l'article 4 du règlement délégué (UE) 2019/624".
Vétérinaires agréés et assistants techniques officiels pour le Salzlandkreis (avec autorisation de publication de leurs données personnelles)
Dr. Albert Baumeier
Peter Berger
Dr. Iris Gregorius
Dr. Karsten Müller
Jens Pietsch
Manfred Schinke
Dr. Michael Zibolka
Recherche de trichines
La trichinelle est un nématode parasite. En Europe, la viande de porc domestique, de sanglier et d'autres animaux sensibles à la trichinellose est un vecteur de transmission pour l'homme. L'homme peut tomber malade en mangeant de la viande infectée. Pour exclure cette possibilité, il est indispensable de procéder à des analyses sur les espèces animales concernées.
Le service des affaires vétérinaires et de la protection sanitaire des consommateurs du Salzlandkreis analyse des échantillons de trichines prélevés sur des animaux sensibles issus de l'abattage commercial et sur des sangliers qui ne sont pas livrés à des établissements de traitement du gibier.
Les jours d'examen sont le lundi, le mercredi et le vendredi.
Les échantillons de trichines peuvent être déposés dans les sites suivants du Salzlandkreis :
Bernburg Maison 4 (FD 31)
Aschersleben Maison 1
Bureau des citoyens de Schönebeck
41, rue Thomas-Müntzer
06406 Bernburg (Saale)
Ermslebener Straße 77
06449 Aschersleben
157, rue Geschwister-Scholl
39218 Schönebeck
Frais
Conformément au § 5 Fl/GFlH-AG, des frais couvrant les coûts doivent être perçus pour l'examen de Trichinella.
Depuis le 01.01.2025, les frais suivants sont applicables pour le dépistage de Trichinella :
- Sanglier 12,80 euros par échantillon
- Porcs domestiques abattus commercialement 32,70 € par lot de collecte
Transfert des prélèvements de sangliers et de blaireaux par les chasseurs
Le prélèvement d'échantillons pour l'examen des sangliers et des blaireaux en vue de détecter la présence de Trichinella est une activité officielle qui peut être déléguée au chasseur conformément à l'article 6, paragraphe 2, de l'ordonnance sur le contrôle des denrées alimentaires animales.
Ce transfert doit être demandé au préalable par le chasseur auprès du service des affaires vétérinaires et de la protection sanitaire des consommateurs du Salzlandkreis. Elle n'est valable que pour le Salzlandkreis.
Le transfert du prélèvement d'échantillons ne peut avoir lieu que si
- le chasseur a été formé par l'autorité compétente pour exercer cette activité
(Les preuves de la formation appropriée au prélèvement d'échantillons dispensée par d'autres autorités vétérinaires sont acceptées).
et
- il n'y a pas de faits qui permettent de penser que le chasseur n'a pas l'honorabilité requise pour cette activité.
- le chasseur est titulaire d'un permis de chasse validé, et que
- abat du gibier conformément au § 2b de la Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (règlement sur l'hygiène des denrées alimentaires animales) dans le but de l'utiliser comme denrée alimentaire pour sa propre consommation domestique ou
- fournit de petites quantités de gibier abattu ou de viande de gibier abattu conformément à l'article 3, paragraphe 1, première phrase, point 5, du décret relatif à l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale.
Le certificat de formation officielle à l'échantillonnage de Trichinella doit être fourni dans le cadre de la demande.
Formulaire de demande
Frais
Les tarifs pour le transfert de l'échantillonnage du sanglier et du blaireau peuvent être obtenus auprès du personnel du service mentionné ci-dessus.
Information
Une fois les besoins de formation identifiés par les associations de chasseurs, le FD 31 propose des formations officielles à ce sujet.
Cône de muscle de Dunker
La myxomatose de Duncker, également appelée Alaria alata, est un ver suceur qui peut notamment infecter les sangliers. Les stades de développement de ce ver suceur peuvent être présents dans les tissus conjonctifs et adipeux des sangliers. La viande de sanglier infectée peut présenter un risque élevé pour la santé humaine.
L'examen du cône musculaire de Duncker ne fait pas partie de l'examen de routine de Trichinella.
En raison de la présence de plusieurs zones humides dans le Salzlandkreis, le service des affaires vétérinaires et de la protection de la santé des consommateurs effectue des tests de dépistage du muscle de Duncker en fonction des risques.
En outre, des analyses d'échantillons de sanglier pour la recherche du muscle de Duncker peuvent être demandées expressément par le chasseur auprès de notre service spécialisé.
Pour ce faire, vous devez remettre les échantillons de sanglier correspondants au Salzlandkreis, accompagnés du formulaire de demande dûment rempli. Les points de collecte d'échantillons dans le Salzlandkreis sont les suivants :
Bernburg Maison 4 (FD 31)
Aschersleben Maison 1
Bureau des citoyens de Schönebeck
41, rue Thomas-Müntzer
06406 Bernburg (Saale)
Ermslebener Straße 77
06449 Aschersleben
157, rue Geschwister-Scholl
39218 Schönebeck
Le tarif suivant pour l'examen du sanglier en vue de détecter la présence de la musculeuse de Duncker (Alaria alata), expressément demandé par le chasseur, s'élève à :
- 8,00 € par échantillon