El control de la higiene de la carne de vacuno y de aves de corral abarca las inspecciones oficiales de la producción de carne de vacuno y de aves de corral antes y después del sacrificio. Las inspecciones dentro de la cadena alimentaria comienzan en la granja de origen o cuando el animal se entrega en el matadero y se extienden hasta el mostrador de la tienda. La higiene de la carne es, por tanto, una tarea esencial en la protección de la salud de los consumidores.
Las empresas de transformación de carne y pescado, así como las carnicerías artesanales con y sin sacrificio, son inspeccionadas en función de los riesgos, de forma programada y en función de los acontecimientos, para comprobar el cumplimiento de los exhaustivos requisitos legales. Estos incluyen, en particular, el cumplimiento de la higiene antes, durante y después de la producción, la manipulación de los productos animales, las condiciones estructurales y técnicas, la trazabilidad y el etiquetado de los productos, la eficacia de los procedimientos de acuerdo con los principios del APPCC y los resultados de las pruebas de autoinspección.
Otras tareas en este ámbito son
Inspección ante mortem y post mortem
La pieza central del control de la higiene de la carne es la inspección ante mortem y post mortem. Las inspecciones ante mortem y post mortem son inspecciones oficiales que comprueban el cumplimiento de la normativa sobre alimentos, piensos, enfermedades animales y bienestar animal. El objetivo de las inspecciones ante mortem y post mortem es garantizar que sólo se comercializa carne apta para el consumo humano.
Matanza a domicilio
En el caso de los sacrificios a domicilio, también debe realizarse una inspección post mortem y, en caso necesario, una inspección ante mortem. El sacrificio a domicilio es el sacrificio de un animal fuera de los mataderos autorizados, en el que la carne y los productos resultantes sólo pueden utilizarse en el propio hogar del propietario del animal.
Esto significa también que esta carne no puede regalarse a conocidos o parientes que no vivan en el mismo hogar. Es irrelevante si la carne se regala gratuitamente o a cambio de una remuneración.
Si se prevé la entrega a terceros, el sacrificio deberá realizarse en un matadero autorizado por la UE.
Para inscribirse en una inspección ante mortem y post mortem, diríjase a los veterinarios autorizados y asistentes veterinarios oficiales del distrito de Salzland
Resolución general sobre el nombramiento de veterinarios consultados como veterinarios oficiales
- Resolución general sobre la designación de veterinarios consultados como veterinarios oficiales para la inspección ante mortem y la expedición de un certificado sanitario para el sacrificio de urgencia.
- Anexo: "Certificado sanitario en caso de sacrificio de urgencia de conformidad con el artículo 4 del Reglamento Delegado (UE) 2019/624".
Veterinarios autorizados y asistentes veterinarios oficiales del Salzlandkreis (con consentimiento para la publicación de sus datos personales)
Dr. Albert Baumeier
Peter Berger
Dra. Iris Gregorius
Dr. Karsten Müller
Jens Pietsch
Manfred Schinke
Dr. Michael Zibolka
Pruebas para triquinas
Las triquinas son nematodos con un estilo de vida parasitario. El vector para el ser humano en Europa es la carne de cerdo doméstico, jabalí y otros animales susceptibles de infestación por triquinas. Los humanos podrían contraer la enfermedad al comer carne infectada. Para descartar esta posibilidad, es esencial analizar las especies animales pertinentes.
En el servicio especializado en asuntos veterinarios y protección de la salud de los consumidores del distrito de Salzland se analizan muestras de triquinas de animales sensibles procedentes de mataderos comerciales y de jabalíes que no se entregan a empresas de transformación de caza.
Los días de examen son lunes, miércoles y viernes.
Las muestras de triquinas pueden entregarse en los siguientes lugares del distrito de Salzland:
Casa Bernburg 4 (FD 31)
Casa Aschersleben 1
Oficina del Ciudadano de Schönebeck
Thomas-Müntzer-Str. 41
06406 Bernburg (Saale)
Calle Ermslebener 77
06449 Aschersleben
Geschwister-Scholl-Str. 157
39218 Schönebeck
Tarifas
De conformidad con la sección 5 Fl/GFlH-AG, deben cobrarse tasas para cubrir los costes de las pruebas de detección de triquinas.
Desde el 1 de enero de 2025, se aplican las siguientes tasas para las pruebas de detección de triquinas:
- Jabalí 12,80 euros por muestra
- Cerdos domésticos sacrificados comercialmente 32,70 euros por lote colectivo
Transferencia de muestras de jabalíes y tejones por cazadores
La toma de muestras para detectar la presencia de triquinas en jabalíes y tejones es una actividad oficial que puede transferirse al cazador de conformidad con el apartado 2 del artículo 6 de la Ordenanza sobre el control de los alimentos de origen animal.
Esta transferencia debe ser solicitada previamente por el cazador en el Departamento de Protección de la Salud Veterinaria y del Consumidor del distrito de Salzlandkreis. Sólo es válida para el distrito de Salzlandkreis.
El muestreo sólo podrá transferirse si
- el cazador ha sido formado por la autoridad competente para llevar a cabo esta actividad
(Se reconocerán las pruebas de formación adecuada en materia de muestreo por parte de otras autoridades veterinarias).
y
- no existen hechos que justifiquen la presunción de que el cazador no posee la fiabilidad necesaria para esta actividad.
- el cazador posee una licencia de caza válida y
- caza animales de caza con el fin de utilizarlos como alimento para su propio consumo doméstico, de conformidad con el artículo 2b de la Ordenanza sobre higiene de los alimentos de origen animal, o
- vende pequeñas cantidades de caza o carne de caza de conformidad con el artículo 3, apartado 1, frase 1, nº 5, de la Ordenanza sobre higiene de los alimentos de origen animal.
El certificado de formación oficial en muestreo de triquinas debe presentarse como parte de la solicitud.
Formulario de solicitud
Tarifas
Las tasas de transferencia de los muestreos de jabalíes y tejones pueden solicitarse al personal del servicio especializado mencionado.
Información
Tras determinar las necesidades de formación de las organizaciones de cazadores, la FD 31 ofrece cursos oficiales de formación en este ámbito.
El ángel musculoso de Dunker
El gusano muscular de Duncker, también conocido como Alaria alata, es un gusano chupador que puede infectar, entre otros, a los jabalíes. Las fases de desarrollo de este gusano chupador pueden producirse en el tejido conjuntivo y graso de los jabalíes. La carne de jabalí infectada puede suponer un alto riesgo para la salud humana.
El examen del músculo de Duncker no forma parte del examen rutinario de Trichinella.
Debido a la existencia de varios humedales en el distrito de Salzland, el Departamento de Veterinaria y Protección de la Salud de los Consumidores lleva a cabo pruebas orientadas al riesgo en relación con el cachalote de Duncker.
Además, el cazador puede solicitar expresamente que se analicen muestras de venado de cola afilada para la detección del meloncillo de Duncker en nuestro servicio especializado.
Para ello, entregue en el distrito de Salzlandkreis las muestras de jabalí correspondientes, cumplimentadas con el formulario de solicitud. Los centros de recogida de muestras del distrito de Salzland son los siguientes
Casa Bernburg 4 (FD 31)
Casa Aschersleben 1
Oficina del Ciudadano de Schönebeck
Thomas-Müntzer-Str. 41
06406 Bernburg (Saale)
Calle Ermslebener 77
06449 Aschersleben
Geschwister-Scholl-Str. 157
39218 Schönebeck
La siguiente tasa por el examen de jabalíes para la detección del almizcle de Duncker (Alaria alata) expresamente solicitado por el cazador es:
- 8,00 € por muestra